FORMATION
CAP PÂTISSIER(E)
Découvrez les bases du CAP Pâtissier(e)
Durée :
420h (1 an) à 805h (2 an)
En présentiel ou distanciel
Accessible ♿
Coût :
Nous contacter**
Découvrez le métier de pâtissier
La pâtisserie est un art qui allie précision, créativité et maîtrise technique. Obtenir un CAP Pâtissier est une porte d’entrée incontournable pour exercer dans le secteur de la gastronomie et de la pâtisserie artisanale.
Notre formation vous apporte toutes les compétences nécessaires pour préparer, confectionner et présenter des pâtisseries de qualité professionnelle. Elle vous permet d’apprendre les techniques fondamentales, la gestion des matières premières, l’utilisation des équipements spécifiques et le respect des normes d’hygiène et de sécurité.
Que vous soyez passionné de pâtisserie, en reconversion professionnelle ou désireux d’approfondir vos compétences, cette formation vous offrira un apprentissage complet et rigoureux, adapté aux exigences du métier.
Transformez votre passion en métier et formez-vous aux techniques de la pâtisserie avec des professionnels qualifiés !
Objectif de la formation
- Vous aider à intégrer au mieux le monde professionnel de la pâtisserie.
- Vous inculquer le comportement professionnel exigé en pâtisserie.
- Vous donner tous les codes qui vous seront utiles pour que vous vous – retrouviez à l’examen avec tous les atouts :
- Vous expliquer comment communiquer dans le contexte professionnel tout en respectant les usages de la profession.
- Vous détailler l’ organigramme d’une production en pâtisserie pour optimiser votre organisation.
- Vous apprendrez à construire un argumentaire sur le produit fini au personnel de vente.
- Vous fournir les recettes et les fiches techniques des productions.
- Vous aider dans l’ organisation du rangement des produits réceptionnés et pour la bonne connaissance des normes.
- Vous faire participer et analyser la réception et le stockage des marchandises d’une livraison.
Profil des bénéficiaires
-
Pour qui
En 2 ans pour ceux qui n’ont pas de diplômes.
En 1 an pour ceux qui ont déjà un CAP ou un niveau 4 (BAC). -
Prérequis
Pour tout public à partir de 14 ans.
Motivation, rigueur et passion pour la pâtisserie
Capacité à travailler en équipe et à suivre des consignes précises
Contenu de la formation
Notre programme est conçu pour vous immerger dans l’univers de la pâtisserie professionnelle en vous enseignant les techniques fondamentales, la gestion des matières premières, l’organisation du travail en laboratoire et les règles essentielles d’hygiène et de sécurité.
Vous apprendrez à réaliser des pâtisseries classiques et modernes, à maîtriser les pâtes, crèmes, cuissons et montages, et à développer une approche créative et professionnelle pour valoriser vos réalisations.
Techniques et savoir-faire en pâtisserie
- Confection des pâtes de base : sablée, feuilletée, brisée, à choux…
- Élaboration des crèmes : pâtissière, chantilly, mousseline, ganache…
- Montage et glaçage des entremets et petits gâteaux
- Techniques de cuisson et fermentation
- Gestion du dressage et des décors
Produits, matériel et organisation professionnelle
- Connaissance des matières premières et saisonnalité des produits
- Utilisation et entretien des équipements et outils professionnels
- Planification de la production et gestion du poste de travail
- Normes HACCP et règles d’hygiène en laboratoire
- Approvisionnement et stockage des matières premières
Mise en situation professionnelle et préparation à l’examen
- Exécution des recettes et évaluation des productions
- Développement d’une créativité culinaire et personnalisation des pâtisseries
- Gestion des coûts et valorisation des produits
- Mise en pratique des techniques apprises dans un environnement professionnel
- Préparation aux épreuves du CAP Pâtissier
3 forces pour une formation réussie
01
Équipe pédagogique
- Des profs motivés, qualifiés, à l’écoute… pour accompagner et rendre autonomes nos apprenants, dans le monde de la Pâtisserie !
- Des formateurs artisans passionnés.
- Des apprenants écoutés, guidés, dans leur poussée vers plus de compétences !
- Un travail en tandem avec nos entreprises partenaires !
- Un accompagnement personnalisé.
- Une énergie communicative.
- Une équipe dynamique.
- Des apprenants en pleine confiance !
02
Suivi et évaluation
- Accueil des apprenants.
- Cahier de suivi et cahier de recettes.
- Un conseiller pédagogique est à votre disposition pour étudier avec vous votre projet et vous accompagner dans le financement de votre formation.
- Stages avec intervenants extérieurs.
- Visite d’un partenaire professionnel de la pâtisserie.
- Quizz et exercices.
- Mise à disposition en ligne ou sur site de documents supports en rapport avec la formation.
03
Ressources pédagogiques
- Feuilles de présence et cahier de suivi.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Alternance ou 16 semaines de stages obligatoires.
- Préparation du dossier et à
la présentation du “chef d’oeuvre.” - Prêt de livres.
- Rendez vous en entreprise.
- CAP blancs.
A SAVOIR
Modalités de certification
Résultats attendus à l’issue de la formation :
- Être apte au poste de pâtissier dans le respect des normes.
- Être prêt pour l’épreuve du CAP.
Modalité d’obtention :
- Être inscrit sur Cyclades à l’examen et se présenter à la convocation.
- Épreuves pratiques avec la réalisation de pâtisseries et de viennoiseries.
- Épreuves théoriques avec des sujets tels que la technologie pâtissière, la gestion des matières premières, et l’hygiène…
Diplôme d’État délivré par le Ministère de l’Éducation Nationale de niveau III et inscrit au RNCP (code 38765)
Capacité d’accueil
- De 1à 10 apprenants par session de formation
Délais d’accès
- Lors de votre entrée en formation, vous disposez d’un délai de rétractation de 14 jours.
Accessibilité
- Toute personne en situation de handicap peut contacter notre conseillère Nathalie GARCIA pour évaluer sa capacité à suivre la formation (si présentiel à Villenave d’Ornon) ou prendre contact avec les partenaires adéquats (CAP EMPLOI ou AGEFIPH)
**Formation éligible au CPF (hors parcours)
Possibilité de faire valoir vos droits auprès des OPCO, Pôle Emploi, Missions Locales, selon votre profil et vos droits acquis (nous pouvons vous accompagner dans vos démarches).
Formation dans votre parcours d’étude
Gratuit pour les alternants.
Aucun reste à charge pour les entreprises des alternants.
Nous nous adaptons aux montants pris en charge par les OPCO.
