FORMATION
CAP Chocolaterie/Confiserie
Découvrez les bases et les mystères du chocolat
Durée :
420 à 840h (1 à 2 an)
En présentiel ou distanciel
Accessible ♿
Coût :
Nous contacter**
Découvrez le métier du véritable chocolat
Ce CAP forme des artisans capables de fabriquer des produits de chocolaterie et de confiserie à partir de matières premières, dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité et d’environnement. Il donne les compétences pour exercer dans des structures artisanales ou industrielles.
Objectif de la formation
- Acquérir les techniques de fabrication des produits de chocolaterie et de confiserie (ganaches, pralinés, pâtes de fruits, caramel, enrobages…).
- Maîtriser les procédés de transformation dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité et de durabilité.
- Savoir organiser son poste de travail, gérer les matières premières et respecter les fiches techniques.
- Créer et valoriser les produits finis en réalisant des décors, des montages commerciaux et des présentations attractives.
- Assurer la traçabilité, la conservation des matières premières et la qualité des produits.
- Développer une posture professionnelle adaptée à un laboratoire de production ou au contact du client.
- Se préparer à l’insertion professionnelle ou à la poursuite d’études (ex. BTM Chocolatier-Confiseur).
Profil des bénéficiaires
-
Pour qui
Collégiens, lycéens ou adultes en reconversion
Professionnels souhaitant se spécialiser dans la chocolaterie-confiserie -
Prérequis
Aucun diplôme exigé. Maîtrise de base de la langue française conseillée. Une bonne résistance physique et un attrait pour les métiers manuels sont recommandés.
Contenu de la formation
La formation au CAP Chocolaterie-Confiserie forme des professionnels capables de créer, fabriquer, valoriser et présenter une large gamme de produits chocolatés et de confiseries. Elle repose sur l’acquisition de savoirs techniques précis, l’apprentissage des gestes professionnels en laboratoire, et la maîtrise des règles d’hygiène, de sécurité et de conservation des denrées alimentaires.
Les apprenants découvriront les processus de fabrication des masses de base (ganaches, pralinés, fondants...), apprendront à réaliser des produits finis raffinés (bonbons, moulages, fruits confits, décors...), et développeront leur autonomie et sens de l’organisation à travers des mises en situation professionnelles concrètes.
La formation inclut également la valorisation commerciale des produits, une sensibilisation à l’innovation, ainsi qu'une ouverture au monde professionnel grâce à des périodes de stage, des projets encadrés, ou l’alternance.
Partie 1 : Fabrication des masses de base
- Réception et contrôle des marchandises
- Gestion des stocks, conservation et traçabilité des matières premières
- Organisation du poste de travail selon les règles d’hygiène et de sécurité
- Confection de ganaches, pralinés, giandujas, massepains, pâtes d’amande
- Réalisation de caramels, fondants, sirops à candir et pâtes de fruits
- Utilisation des machines de production et application des protocoles d’entretien
Partie 2 : Confection et valorisation des produits finis
- Mise au point du chocolat (tempérage, enrobage, moulage, garnissage)
- Confection de bonbons moulés, mendiants, fruits déguisés, pâtes à tartiner
- Réalisation de décors, de montages commerciaux, de confiseries variées
- Techniques de découpe, pochage, enrobage et conditionnement
- Présentation, dégustation et valorisation commerciale du produit fini
Partie 3 : Méthodologie, projet et pratiques professionnelles
- Lecture et appropriation d’un cahier des charges
- Réalisation de prototypes et gestion de projet en situation réelle
- Respect des normes de sécurité alimentaire, de développement durable et de lutte contre le gaspillage
- Organisation du travail dans un laboratoire artisanal ou semi-industriel
- Relation client, contribution à la mise en valeur et à la vente des produits
- Posture professionnelle et intégration dans une équipe de production
3 forces pour une formation réussie
01
Équipe pédagogique
- Des profs motivés, qualifiés, à l’écoute… pour accompagner et rendre autonomes nos apprenants, dans le monde du Chocolat !
- Des formateurs artisans passionnés.
- Des apprenants écoutés, guidés, dans leur poussée vers plus de compétences !
- Un travail en tandem avec nos entreprises partenaires !
- Un accompagnement personnalisé.
- Une énergie communicative.
- Une équipe dynamique.
- Des apprenants en pleine confiance !
02
Suivi et évaluation
- Accueil des apprenants.
- Cahier de suivi et cahier de recettes.
- Un conseiller pédagogique est à votre disposition pour étudier avec vous votre projet et vous accompagner dans le financement de votre formation.
- Stages avec intervenants extérieurs.
- Visite d’un partenaire professionnel de la chocolatierie.
- Quizz et exercices.
- Mise à disposition en ligne ou sur site de documents supports en rapport avec la formation.
03
Ressources pédagogiques
- Feuilles de présence et cahier de suivi.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Alternance ou 16 semaines de stages obligatoires.
- Préparation du dossier et à
la présentation du “chef d’oeuvre.” - Prêt de livres.
- Rendez vous en entreprise.
- CAP blancs.
A SAVOIR
Modalités de certification
Résultats attendus à l’issue de la formation :
- Être apte au poste de chocolatier dans le respect des normes.
- Être prêt pour l’épreuve du CAP.
Modalité d’obtention :
- Être inscrit sur Cyclades à l’examen et se présenter à la convocation.
- Épreuves pratiques avec la réalisation de produits de chocolatier.
- Épreuves théoriques avec des sujets tels que la technologie des chocolats, la gestion des matières premières, et l’hygiène…
Diplôme d’État délivré par le Ministère de l’Éducation Nationale de niveau III et inscrit au RNCP (code 38632)
Capacité d’accueil
- De 1à 10 apprenants par session de formation
Délais d’accès
- Lors de votre entrée en formation, vous disposez d’un délai de rétractation de 14 jours.
Accessibilité
- Toute personne en situation de handicap peut contacter notre conseillère Nathalie GARCIA pour évaluer sa capacité à suivre la formation (si présentiel à Villenave d’Ornon) ou prendre contact avec les partenaires adéquats (CAP EMPLOI ou AGEFIPH)
**Formation éligible au CPF (hors parcours)
Possibilité de faire valoir vos droits auprès des OPCO, Pôle Emploi, Missions Locales, selon votre profil et vos droits acquis (nous pouvons vous accompagner dans vos démarches).
Formation dans votre parcours d’étude
Gratuit pour les alternants.
Aucun reste à charge pour les entreprises des alternants.
Nous nous adaptons aux montants pris en charge par les OPCO.
