FORMATION
CAP - Production et Service et restauration
Découvrez les bases de la production en cuisine
Durée :
420h (1 an)
En présentiel ou distanciel
Accessible ♿
Coût :
Nous contacter**
Découvrez le métier de la véritable cuisine
Le CAP Production et Service en restauration (rapide, collective, cafétéria) forme des professionnels polyvalents capables de préparer, servir, valoriser et vendre des plats dans différents types de restauration. Cette formation développe des compétences concrètes, directement applicables en entreprise, et adaptées aux exigences du secteur : hygiène, rapidité, rigueur, service client.
Objectif de la formation
- Acquérir les gestes professionnels pour préparer, assembler et cuire des plats simples.
- Maîtriser les techniques de service, de la mise en place à l’encaissement.
- Respecter rigoureusement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- S’adapter à différents environnements de travail : restauration rapide, collective, cafétéria.
- Assurer un service client de qualité : accueil, conseil, vente additionnelle.
- Gérer les approvisionnements et les stocks dans le respect de la chaîne du froid.
- Travailler efficacement en équipe, en respectant les consignes et les rôles définis.
Profil des bénéficiaires
-
Pour qui
Jeunes en sortie de 3e
Demandeurs d’emploi
Adultes en reconversion
Professionnels souhaitant valider leurs acquis -
Prérequis
Aucun diplôme exigé. Maîtrise de base de la langue française conseillée. Une bonne résistance physique et un attrait pour les métiers manuels sont recommandés.
Contenu de la formation
Acquérir les compétences techniques et comportementales nécessaires pour exercer dans les métiers de la restauration rapide, collective ou en libre-service, tout en assurant une qualité de service, le respect des normes d’hygiène et la satisfaction des clients ou convives.
Bloc 1 - Production alimentaire
- Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires
- Réalisation des opérations préliminaires : lavage, épluchage, découpe
- Préparation et cuisson simples : vapeur, grillé, frit, four…
- Assemblage, dressage et conditionnement des plats
- Maintien des zones de production propres et conformes aux normes d’hygiène
Bloc 2 - Service en restauration
- Mise en place des espaces de distribution, de vente et de consommation
- Réapprovisionnement des présentoirs et vitrines selon la demande
- Accueil et conseil client, prise de commande, vente additionnelle
- Service sur place et à emporter
- Encaissement des prestations et gestion de caisse
- Nettoyage et entretien des zones de service, de vente et des locaux annexes
Bloc 3 - Hygiène, sécurité et traçabilité en restauration
- Application stricte des règles d’hygiène (normes HACCP)
- Prévention des risques de contamination (croisée, bactérienne)
- Contrôle des températures de stockage et de cuisson
- Vérification des dates de péremption, étiquetage, traçabilité des produits
- Respect des procédures de nettoyage, désinfection et tri des déchets
3 forces pour une formation réussie
01
Équipe pédagogique
- Des profs motivés, qualifiés, à l’écoute… pour accompagner et rendre autonomes nos apprenants, dans le monde de la Cuisine !
- Des formateurs artisans passionnés.
- Des apprenants écoutés, guidés, dans leur poussée vers plus de compétences !
- Un travail en tandem avec nos entreprises partenaires !
- Un accompagnement personnalisé.
- Une énergie communicative.
- Une équipe dynamique.
- Des apprenants en pleine confiance !
02
Suivi et évaluation
- Accueil des apprenants.
- Cahier de suivi et cahier de recettes.
- Un conseiller pédagogique est à votre disposition pour étudier avec vous votre projet et vous accompagner dans le financement de votre formation.
- Stages avec intervenants extérieurs.
- Visite d’un partenaire professionnel de la boulangerie.
- Quizz et exercices.
- Mise à disposition en ligne ou sur site de documents supports en rapport avec la formation.
03
Ressources pédagogiques
- Feuilles de présence et cahier de suivi.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Alternance ou 16 semaines de stages obligatoires.
- Préparation du dossier et à
la présentation du “chef d’oeuvre.” - Prêt de livres.
- Rendez vous en entreprise.
- CAP blancs.
A SAVOIR
Modalités de certification
Résultats attendus à l’issue de la formation :
- Être apte au poste pour de la Production et Services en restauration dans le respect des normes.
- Être prêt pour l’épreuve du CAP.
Modalité d’obtention :
- Être inscrit sur Cyclades à l’examen et se présenter à la convocation.
- Épreuves pratiques avec la réalisation de produits de cuisine.
- Épreuves théoriques avec des sujets tels que la technologie des cuisines, la gestion des matières premières, et l’hygiène…
Diplôme d’État délivré par le Ministère de l’Éducation Nationale de niveau III et inscrit au RNCP (code 35317)
Capacité d’accueil
- De 1à 10 apprenants par session de formation
Délais d’accès
- Lors de votre entrée en formation, vous disposez d’un délai de rétractation de 14 jours.
Accessibilité
- Toute personne en situation de handicap peut contacter notre conseillère Nathalie GARCIA pour évaluer sa capacité à suivre la formation (si présentiel à Villenave d’Ornon) ou prendre contact avec les partenaires adéquats (CAP EMPLOI ou AGEFIPH)
**Formation éligible au CPF (hors parcours)
Possibilité de faire valoir vos droits auprès des OPCO, Pôle Emploi, Missions Locales, selon votre profil et vos droits acquis (nous pouvons vous accompagner dans vos démarches).
Formation dans votre parcours d’étude
Gratuit pour les alternants.
Aucun reste à charge pour les entreprises des alternants.
Nous nous adaptons aux montants pris en charge par les OPCO.
